I lipidi comprendono varie sostanze organiche che sono insolubili in acqua. Questo gruppo di nutrienti fornisce 9 kcal. assimilabili per grammo, poco più del doppio della quantità di energia fornita per grammo di carboidrati e proteine (4 kcal/g ciascuno). Le funzioni dei lipidi sono le seguenti: Energia: sono la principale riserva di energia dell’organismo. Struttura: …
La Celiachia è una infiammazione cronica dell’intestino tenue, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. In altre parole, il corpo di una persona celiaca non solo non può digerire il glutine, ma innesca anche una risposta immunitaria producendo anticorpi. Questi fattori, a lungo termine, possono portare solitamente a malattie gravi come disturbi cardiovascolari e …
Le proteine sono una classe di macromolecole costituite da lunghe catene di aminoacidi. A livello fisiologico, le proteine possono svolgere diverse funzioni, tra cui: funzione enzimatica per velocizzare le reazioni chimiche, funzione strutturale, funzione di trasporto, funzione immunitaria (gli anticorpi sono proteine), segnale cellulare, funzione regolatoria, funzione detossificante e funzione energetica. Il fabbisogno proteico totale …
“Quando sento di voler mangiare?”. Può sembrare una domanda che richiederà una semplice e lineare risposta che si potrebbe riassumere, nella convinzione collettiva: “Mangio quando ho fame”. Ma cos’è la fame? Sono sicura che hai pensato direttamente alla tua pancia, allo stomaco che brontola. Ma sei sicuro che sia solo la pancia ad avere fame? …
La fame : nutrirsi di pancia, mangiare con la mente Leggi altro »
Ti svelo un segreto: vado matta per le uova! Che siano strapazzate, all’occhio di bue (magari cotte nella salsa di pomodoro) o frittata, per me sono un alimento immancabile nella mia alimentazione quotidiana. Esatto, hai letto bene: quotidiana. Ma come, una nutrizionista che mangia le uova così spesso? Non sa che le uova fanno male? …
Le UOVA: capro espiatorio di un colesterolo non suo! Leggi altro »
È sempre l’ora per una tazza di tè. Che si parli di tè verde, tè nero, tè oolong, di quelli aromatizzati, questa tisana si consuma da millenni in tutto il mondo. Una curiosità forse non molto conosciuta è che, in realtà, le diverse tipologie di tè sono ricavate tutte da un’unica pianta, la Camellia sinensis, la cui lavorazione delle foglie (per diversi …
L’età d’insorgenza dei disturbi alimentari al giorno d’oggi si sta abbassando molto e l’esordio può presentarsi già nella fascia d’età che va da 0 a 3 anni. A seconda della gravità e dal protrarsi delle anomalie si può parlare di disagio o di disturbo alimentare. Il disagio alimentare è’ la manifestazione meno grave. Un bambino …
Il disagio alimentare infantile: un messaggio per mamma e papà Leggi altro »
Arrivato l’autunno, mi sono chiesta quale fosse l’alimento che, proprio in questo periodo, trova la sua naturale produzione agricola e che diventa fulcro della nostra alimentazione; non ho avuto dubbi nel scegliere lui: l’olio extravergine d’oliva. È proprio nei mesi di ottobre e novembre che avviene la raccolta delle olive. Sorvolo sulle diverse fasi della …
Olio extravergine d’oliva: l’oro della tavola mediterranea Leggi altro »
Vacanze finite: ora mi metto a dieta! Quanto è difficile staccare la mente dalle immagini delle vacanze in montagna, le cene con gli amici, gli aperitivi sulla spiaggia, dover rinunciare alle giornata senza regole e senza orari da rispettare. Dover ritornare alla vita quotidiana e frenetica fatta di ore ed ore in ufficio, scadenze, consegne …
Settembre: Il giusto mese dei buoni propositi? Leggi altro »
“Tempo fa, in un mio articolo, abbiamo affrontato il tema delle intolleranze alimentari, (per chi non lo avesse letto, ecco il link: http://www.igeamagazine.it/2019/01/14/le-intolleranze-alimentari/) , mostrando quali sono i sintomi correlati e come diffidare dai falsi test diagnostici. Oggi voglio affrontare l’argomento che spesso si accompagna, per confusione e difficoltà diagnostica, al mondo delle reazioni avverse …
Allergia alimentare: come dirigersi verso la corretta diagnosi Leggi altro »